Традиционный гость новогоднего стола – салат оливье является одним из самых опасных новогодних продуктов. Почему это так, и как себя обезопасить узнаем прямо сейчас.

В XIX веке, Люсьен Оливье держал в Москве на Трубной площади ресторан французской кухни «Эрмитаж». Как и любой уважающий себя и свое дело ресторатор, Люсьен Оливье позаботился о фирменном блюде заведения. Блюдо мало напоминало салат и включало: мясо куропатки, телячий язык, раковые шейки, черную икру, каперсы, пикули, трюфеля и рябчики. Все ингредиенты выкладывались на тарелку по отдельности. Но посетители «Эрмитажа» смешивали все ингредиенты в кучу, превращая их в салат. Популярность блюда росла, оно «вышло в народ» и начало трансформироваться, отвечая потребностям времени. Многие редкие ингредиенты были заменены более доступными.

Теперь это традиционный российский салат, а ингредиенты, как правило, каждая хозяйка использует по вкусу: овощной набор обычно стандартный: картофель, морковь, соленые огурцы, зеленый горошек, а вот мясо в салате может быть разным: ветчина, вареная колбаса, отварной язык, говядина или курица. Мы рассмотрим салат с курицей.

Заправкой всегда является майонез!

Какие продукты вы кладете в салат, и почему они могут быть опасны?

Картофель и морковь являются основными овощными компонентами салата оливье. Эти овощи приобретают свои негативные свойства в отварном виде. Картофель мы не едим сырым, а вот морковь едим. В сыром виде она является полезным овощем. В ней содержится много витамина А: в 100 граммах – 334% суточной нормы.

Однако при варке теряются все полезные свойства.
При отваривании овощей у них резко возрастает гликемический индекс – показатель, который определяет, насколько повышается уровень сахара в крови при употреблении того или иного продукта.
Продукты с высоким гликемическим индексом содержат много простых сахаров и быстро отдают свою энергию организму, тогда как продукты с низким гликемическим индексом содержат клетчатку и усваиваются медленно. Углеводы с высоким гликемическим индексом быстро отдают свою энергию в кровь в виде глюкозы, буквально переполняя организм лишними калориями. В случае если излишняя энергия не нужна в настоящий момент в мышцах, она отправляется прямиком в жировые запасы.

Еще одной опасностью салата оливье являются целых 2 его составляющих: курица и куриные яйца. Причиной является возможное заражение сальмонеллезом.
Сальмонеллез – инфекционное заболевание, вызываемое бактерией Сальмонеллой. Чаще всего источником заражения становятся инфицированное куриное мясо и яйца. При тепловой обработке бактерия уничтожается, однако если мясо или яйца остались недоваренными, то бактерия сохраняется, и человек заражается. При этом ни вкус, ни запах, ни внешний вид продукта не изменяются.
Необходимо хорошо отваривать курицу до полной готовности. Это защитит вас от сальмонеллеза.
А чтобы быть уверенными, что вы не заразитесь сальмонеллезом из яиц, используйте перепелиные яйца. В них нет бактерии сальмонеллы, так как поры в скорлупе перепелиных яиц меньше, чем размер бактерии, поэтому она не может проникнуть внутрь яйца и соответственно заразить будущую птицу.

Майонез – это тот ингредиент, который объединяет все составляющие салата в единое целое и завершает вкус.

Однако помимо того, что майонез – это крайне жирный продукт – содержание жира в нем 67%, он является главной причиной новогодних пищевых отравлений в России.
Майонез – это идеальное место для размножения бактерий, которые вызывают кишечные инфекции, например, кишечная палочка. Бактерии в продуктах размножаются стремительно: каждые 30 минут они увеличивают свою популяцию вдвое. На месте одной бактериальной клетки через 12 часов будет 33 миллиона бактериальных клеток.
Майонез является отличной питательной средой для бактерий, так как содержит углеводы, жиры и белки.
А один из возбудителей кишечных инфекций сальмонелла растет и при температуре холодильной камеры. Отравление майонезом, содержащим кишечные бактерии, приводит к рвоте, поносу и обезвоживанию организма.

Самое опасное – покупные салаты. Неизвестно, когда он был нарезан, и каков был срок годности майонеза.
Никогда не покупайте готовые салаты. Приготовьте его дома, использовав свежий, только что купленный майонез. Так вы предотвратите возможное отравление.
Срок хранения майонеза при температуре от 0 до 6 градусов в холодильнике в открытом состоянии не более 30 дней.
Срок хранения домашнего самодельного майонеза в холодильнике – 4 дня.