Ученые исследовали эффект, который производит кофе на стенку желудка, учитывая различные способы его приготовления, включая сильно обжаренный, средней обжарки и кофе без кофеина. В кофе были обнаружены вещества, ответственные за стимуляцию выработки кислоты в желудке. Одно из обнаруженных веществ, Н-метилпиридин, найденное в эспрессо и некоторых видах французского кофе, как оказалось, замедляет процесс выработки соляной кислоты.

Н-метилпиридин образуется при сильной обжарке кофе и поэтому редко встречается в «легких» видах кофе, которые больше всего вредят слизистой  жедудка.

Доктор Джозеф Винсон, профессор химии университета Скрэнтона в Пеннсильвании (University of Scranton in Pennsylvania), изучающий антиоксидантные свойства кофе, считает, что исследование открыло еще одну из тайн этого напитка.

Около 40 миллионов человек в США избегают употребления натурального кофе из-за его способности усугублять течение гастроэзофагеальной рефлюксной болезни (ГЭРБ). Безопасные для желудка сорта кофе уже есть на прилавках, однако врачи редко рекомендуют их людям с ГЭРБ (состоянием, когда кислое содержимое желудка забрасывается в пищевод, вызывая изжогу).

Несмотря на то, что существуют как «плохие», так и «хорошие» сорта кофе, некоторым людям с патологией желудочно-кишечного тракта следует вообще избегать употребления данного напитка.