Исследователи Университета Миссури (University of Missouri) вывели сорт соевых бобов, из которых получается масло, содержащее крайне малое количество насыщенных и гидрогенизированных жиров. Это масло ученые называют самым полезным для сердца из существующих на сегодняшний день.

«Когда мы начинали работу, - говорят исследователи, - мы ставили перед собой три цели: произвести масло, полезное сердцу, которое имело бы длительный срок хранения и было экономически выгодным для производителя».

Опыляя растения, ученые вывели соевые бобы, из которых получается масло, богатое олеиновой кислотой (также называемой омега-9 ненасыщенной жирной кислотой), которая не только стабилизирует масло, но и делает его крайне полезным для здоровья, поскольку олеиновая кислота способствует укреплению иммунитета и снижает уровень холестерина в крови.

Благодаря натуральному способу селекции содержание олеиновой кислоты в соевых бобах выросло с 20 до 80 процентов, а количество насыщенных жиров уменьшилось на 25 процентов. Также, поскольку новое масло весьма устойчиво к изменениям условий окружающей среды, ему не требуется гидрогенизация, убивающая в масле полезные сердцу омега-3 жирные кислоты.

Ученые очень довольны результатом и главной своей заслугой считают способность масла долго храниться без специальных условий.