Солить пищу принято практически во всех странах и культурах. Ученые давно определили, что соль играет важнейшую роль в сложных обменных процессах в человеческом организме. Хлористый натрий входит в состав крови, лимфы, желудочного сока и слюны, а также активизирует некоторые жизненно важные ферменты. С другой стороны, на сегодняшний день практически не существует ни одного СМИ, освещающего тему здорового образа жизни, где бы не написали о вреде соленой пищи и не назвали бы этот минерал «белым ядом» или «медленной смертью». Многие врачи еще совсем недавно уверяли, что поваренная соль значительно увеличивает нагрузку на сердце и почки, отрицательно влияет на печень и замедляет движение крови по сосудам. В Великобритании ученые Национального Института Здравоохранения призвали человечество к 2025 году сократить употребление соли до трех грамм в сутки на человека, тогда как сегодня люди употребляют в среднем 6-8 грамм соли.

Но в противовес призывам резко сократить употребление соли другие ученые считают, что недостаток соли в ежедневном рационе намного повышает риск развития инсультов, инфарктов и других сердечно-сосудистых заболеваний, а также сахарного диабета. Кроме того, если в плазме крови содержится слишком мало соли, это рано или поздно приведет к серьезному нарушению обмена веществ. Отказ от умеренно посоленной пищи также существенно повышает уровень холестерина и триглицеридов — жиров, которые могут стать причиной развития самых различных заболеваний. Кроме того, хлористый натрий помогает процессу пищеварения и участвует в транспортировке углекислого газа из легких во время дыхания. Как уверяют сторонники употребления бессолевых блюд, любые продукты, включая овощи и фрукты, содержат в себе соль, даже если пищу не солить во время готовки. Но их оппоненты убеждают: такого малого количества соли недостаточно для нормальной жизнедеятельности организма. Примерно 75% необходимой соли мы получаем из блюд, которые дополнительно солят, и лишь 25% приходится на естественное содержание соли в пищевых продуктах. Увлекаться очень солеными блюдами не стоит, но и снижать употребление соли до 2 грамм в день, если на то нет серьезных медицинских показаний, необходимо далеко не всем.