Самый простой и дешевый способ сделать растворимый кофе — произвести его в виде порошка. Обжаренные зерна измельчают, после чего частицы в течение нескольких часов находятся под давлением в горячей воде, чтобы извлечь из зерен растворимые вещества. Получившийся растворимый порошок проходит фильтрацию, чтобы у нас в чашках не плавали нерастворимые твердые частички и смолы, и высушивается горячим воздухом. После охлаждения растворимый кофе готов.

Гранулированный кофе получается таким же образом, только порошок дополнительно сбивается в гранулы с помощью пара. К сожалению, эта процедура ухудшает вкус и аромат растворимого кофе.

Есть третий, самый современный и дорогой способ производства растворимого кофе — сублимация. Крепкий кофейный настой замораживают, лед испаряют, а на выходе получаются кофейные кристаллы, которые обезвоживают с помощью вакуума. Такой способ позволяет сохранить больше вкуса и аромата напитка, чем предыдущие два.

Как вы варите кофе? У вас есть кофемашина, или гейзерная кофеварка, или вы любите медитировать над туркой? А может, вы просто заливаете молотый кофе кипятком во френч-прессе, а потом с удовольствием пьете? В любом случае ваш кофе подвергается температурной обработке от 25 секунд (время приготовления эспрессо) до нескольких минут. И в итоге у вас в чашке — ароматный напиток, сохраняющий всю свою прелесть. Никакой растворимый кофе не сравнится по запаху и вкусу со свежесмолотым и свежеприготовленным. Тогда откуда у растворимого кофе довольно яркий аромат и, как говорит реклама «насыщенный вкус»?

Несложно догадаться, что, когда растворимый кофе производится из робусты, да еще и подвергается длительному температурному воздействию, в нем остается крайне мало веществ, отвечающих за вкус и аромат. Производителям растворимого кофе приходится использовать достижения современной пищевой промышленности, обогащая свой напиток ароматизаторами. Дорогой растворимый кофе сделан добросовестно, и ароматизаторы в нем натуральные. Но этот напиток, гордо именуемый «кофе», в действительности не имеет к кофе никакого отношения.

А почему бы ему не быть популярным, раз он упрощает жизнь современного занятого человека? Хранится растворимый кофе долго, готовится быстро, продается в любом магазине, его даже можно заварить холодной водой! Не говоря уже о том, что для приготовления растворимого кофе не требуются специальные приспособления, которые нужно еще и мыть.