Салат «Желаем вам здоровья»

• 200 г свежей белокочанной капусты
• 1 небольшой свежий огурец
• 1 банка консервированного горошка
• Свежая зелень
• Натуральный йогурт
• Соль, черный перец

Капусту нашинковать тонкой соломкой, отжать до появления сока, смешать с тонко нарезанным огурцом, горошком и мелко накрошенной зеленью. Заправить несладким обезжиренным йогуртом. Посолить и поперчить по вкусу.

Салат с сырными шариками

• перец болгарский (красный, зеленый и желтый)
• помидоры — 2 шт.
• красный лук — 1 шт.
• огурец — 1 шт.
• зелень
• оливковое масло — 2 ст.л.
• соль
• сыр Моцарелла — 100 г (или 60 г любого сыра, немного сметаны, 1 зубчик чеснока)

Овощи нарезать кубиками, заправить оливковым маслом, посолить, перемешать, сверху на салат выложить сырные шарики. Если вы не хотите использовать Моцареллу, приготовьте сырные шарики самостоятельно: натрите сыр на терке и смешайте его со сметаной и измельченным чесноком. Скатайте шарики.

Новогодний сытный салат

• Перепелиные яйца — 6 шт.
• Креветки 400 г
• Помидоры Черри — 200 г
• Листовой салат
• Оливковое масло
• Соевый соус
• Мед
• Лимон
• Зелень

Отваренные яйца и свежие помидоры разрезать на половинки. Смешать с отваренными и очищенными креветками. Сделать соус из оливкового масла (3 ст.л.), меда (1 ч.л.), лимонного сока (2 ст.л.) и соевого соуса (1 ч.л.). Смешать соус с мелко рубленой зеленью, заправить им салат и выложить его на устланной салатными листьями блюдо.

Новогодние тарталетки

Тарталетки, продающиеся в магазинах, бывают двух видов: из несладкого теста и, например, шоколадные, для десертов.

Наполнять тарталетки можно чем угодно, тем же салатом. Выглядит нарядно, никаких грязных тарелок и приборов, а многообразием начинок можно поразить даже самого привередливого гостя.

Например, смешайте творог с маринованными огурчиками, чесноком и зеленью.

Или сделайте гуакамоле (размять вилкой авокадо, смешать с чесноком, лимонным соком и солью, пропорции — на 1 авокадо 1-2 зубчика чеснока, щепотку соли, 1 ч.л. сока лимона).

Еще можно начинить тарталетки паштетом из куриной грудки (отварная грудка, пропущенная через мясорубку с сыром и кусочком сливочного масла); печеночным паштетом (отварная куриная печень, измельченная до кремообразного состояния с пассерованными луком и морковью); творожным сыром, смешанным с кусочками отварной или запеченной форели и свежей зеленью.

Чтобы вариант тарталеточных закусок стал еще менее калорийным, можно заменить тарталетки на четвертинки свежего перца, который будет выполнять роль емкостей. А традиционный сыр с чесноком и майонезом не заворачивать в жирный бекон, а горкой выложить на кружочки свежего помидора, только предварительно заменив майонез на легкий йогурт или хотя бы сметану.

После обильного ночного застолья лучше всего ограничиться фруктами: мандаринами, яблоками, ананасами и киви. Но если вам все же хочется чего-то более праздничного, то можно в качестве основы использовать те же тарталетки, но десертные.

Положите на дно каждой тарталетки полчайной ложечки кислого варенья (клюквенное или брусничное будет идеально), далее тонкий слой взбитых сливок или творожного сыра с сахаром, затем свежие фрукты до верха.

Или возьмите широкие винные бокалы, выложите в них слоями мороженое, фрукты и несладкий йогурт, украсив десерт ягодкой из компота. В качестве фужеров можно использовать половинки апельсинов, из которых вы только что выжали сок, который ваши гости с удовольствием пьют наравне с шампанским.

Перечислить все варианты новогодних блюд не представляется возможным. Но основные тенденции ясны: заменять все высококалорийные ингредиенты их диетическими эквивалентами. Тогда вы будете вспоминать новогодние празднества не с чувством вины и тяжестью в животе, а с удовольствием и благодарностью.