Начиналось с витамина, а закончилось приставкой «анти»
Продукты —киллеры витаминов
В экспериментальной науке нередко возникают ситуации, когда случайные ошибки приводят к новым, более значительным открытиям, нежели стартовое исследование. Более 50 лет назад подобная история положила начало изучению антивитаминов, веществ, которые противостоят действию известных витаминов. Оказалось, что эти вещества представляют интерес не только как причина развития гиповитаминоза, но и с точки зрения создания лекарств, способных помочь в борьбе с инфекционными заболеваниями и даже раком.
Начиналось с витамина, а закончилось приставкой «анти»
Около полувека назад химики решили получить и «усовершенствовать» фолиевую кислоту, как участник синтеза белка при кроветворении она всегда представляла научный интерес. Опыты неожиданно закончились получением вещества, обладающего противоположными свойствами. Вещество тормозило активность клеток, получило название птеридин и с тех пор используется в лечении рака крови.
Антивитамины — это вещества, затрудняющие использование витаминов клетками организма. Одни из них разрушают витамины, другие настолько схожи с витаминами по структуре, что организм «ошибается и встраивает» их в соединения, участвующие в различных метаболических процессах, при этом антивитамины нарушают обменные процессы, что приводит к возникновению симптомов авитаминоза.
В результате все антивитамины по биохимическим свойствам были разделены на 2 группы:
-
Антивитамины неспецифические, разрушают витамины или связывают их, мешая клеткам усваивать биологически активные вещества (тиаминаза, аскорбиназа, авидин).
- Специфические антивитамины — более «хитрые», путем химических модификаций «притворяются» витаминами и блокируют те или иные метаболические процессы, в медицине получили название «коферменты».
Дальше — больше, после случайно синтезированного первого антивитамина, «соперники» витаминов были обнаружены в ряде пищевых продуктов. В частности было замечено, что при включении в рацион питания некоторых животных сырого карпа, у них развивался В-авитаминоз. И хотя человек значительно отличается от «братьев меньших», это наводит на мысль, что продукты на нашем столе могут не только приносить пользу, но и в некоторой степени причинять вред.
Продукты — киллеры витаминов
В жизни человека научные исследования должны представлять конкретный интерес, поэтому коснемся антивитаминов, как части рациона питания. Согласитесь, грустно вкушать сладкий перец, надеясь получить очередную порцию «аскорбинки», понимая, что следующий за ним огурец или кабачок сведут пользу «красного чуда» к нулю.
Итак, витамины и их убийцы.
-
Витамин А (ретинол) способны уничтожить гидрогенизированные жиры — модифицированные растительные жиры, используемые в производстве печенья, конфет, картофельных чипсов, кукурузных хлопьев, полуфабрикатов в кляре.
- Витамин В1 (тиамин). Его конкурент образует в организме человека метаболит, влияющий на работу нервной системы. Один антивитамин В1 (тиаминаза) обнаружен в сырой рыбе и кофе — любителям суши и кофе есть над чем задуматься. Другой антивитамин — это окситиамин, образуется при длительной термической обработке кислых ягод и фруктов, влияет на работу сердца.
- Витамин В5 (пантатеновая кислота) имеет конкурента, который вызывает нефропатию и нарушает работу коры надпочечников.
- Витамин В6 (пиридоксин), его антагонист содержится в грибах, семенах льна, некоторых бобовых.
- Витамин В9 (фолиевая кислота), его антивитамин вызывает развитие анемии.
- Витамин В12 (цианкобаламин) имеет соперника способного привести к нарушению кроветворения, поражению пищеварительной и нервной системы.
- Витамин С (аскорбиновая кислота). Его антивитамин, аскорбатосидаза, разрушает «аскорбинку» в измельченных фруктах и овощах, убивает ее в ягодах, при приготовлении варенья или компота. Но знаете ли вы, что аскоратоксидаза содержится в огурцах, кабачках, немного в моркови, томатах, луке, свекле. Причем при 3-минутном кипячении, антивитамин полностью инактивируется. Так что, да здравствует гриль и варенье «пятиминутка».
- Витамин Н (биотин). Его антивитамин найден в сыром курином белке.
- Витамин К. Его антивитамин дикумарин лечит заболевания, связанные в повышенной свертываемостью крови, но у здорового человека способен вызвать длительное кровотечение.
- Никотиновая кислота (витамин РР). Его антагонисты содержатся в кукурузе и при длительном поступлении в организм вызывают синдром «горячих стоп», подобный пеллагре.
Вывод следующий: пока ученые исследуют антивитамины, продукты, содержащие их, особенности кулинарной обработки, следует адекватно воспринять уже имеющуюся информацию и взять ее на вооружение при составлении меню для полноценного диетического питания.
Read Full Article
|