Около полувека назад химики решили получить и «усовершенствовать» фолиевую кислоту, как участник синтеза белка при кроветворении она всегда представляла научный интерес. Опыты неожиданно закончились получением вещества, обладающего противоположными свойствами. Вещество тормозило активность клеток, получило название птеридин и с тех пор используется в лечении рака крови.

Антивитамины — это вещества, затрудняющие использование витаминов клетками организма. Одни из них разрушают витамины, другие настолько схожи с витаминами по структуре, что организм «ошибается и встраивает» их в соединения, участвующие в различных метаболических процессах, при этом антивитамины нарушают обменные процессы, что приводит к возникновению симптомов авитаминоза.

В результате все антивитамины по биохимическим свойствам были разделены на 2 группы:

Дальше — больше, после случайно синтезированного первого антивитамина, «соперники» витаминов были обнаружены в ряде пищевых продуктов. В частности было замечено, что при включении в рацион питания некоторых животных сырого карпа, у них развивался В-авитаминоз. И хотя человек значительно отличается от «братьев меньших», это наводит на мысль, что продукты на нашем столе могут не только приносить пользу, но и в некоторой степени причинять вред.

В жизни человека научные исследования должны представлять конкретный интерес, поэтому коснемся антивитаминов, как части рациона питания. Согласитесь, грустно вкушать сладкий перец, надеясь получить очередную порцию «аскорбинки», понимая, что следующий за ним огурец или кабачок сведут пользу «красного чуда» к нулю.

Итак, витамины и их убийцы.

Вывод следующий: пока ученые исследуют антивитамины, продукты, содержащие их, особенности кулинарной обработки, следует адекватно воспринять уже имеющуюся информацию и взять ее на вооружение при составлении меню для полноценного диетического питания.