Ученые Института стволовых клеток Гарварда выяснили, что отказ от углеводов в пользу жира и белка способствует развитию атеросклероза и нарушению кровообращения конечностей. Сосуды становятся хрупкими, теряют эластичность, что ведет к риску развития опасных заболеваний.

Опыты проводились над лабораторными мышами, сердечно-сосудистая система которых наиболее близка к человеческой. Мышей разделили на три группы и кормили пищей с разной комбинацией полезных веществ. Первая группа питалась только сладостями, вторая получала сбалансированное питание, третья группа не имела в рационе углеводов, только белок и жиры. Через три месяца мыши прошли повторное обследование. Оказалось, что в третьей группе мыши не прибавили в весе, но их здоровье стало намного хуже. Исследователи уверены, что недостаток углеводов ведет к ухудшению состояния сосудов и делает их менее эластичными.